Pandoro senza sfogliatura....buon inizio feste!

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Oggi è ufficialmente arrivato il Natale a casa mia....
ho preparato l'albero...

ho messo gli addobbi...
aggiunto le luci alle finestre e...
ho fatto il pandoro!
Che grande soddisfazione....

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Partiamo dall'inizio:

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Ingredienti per la biga:

100gr di farina manitoba,
20 gr di lievito di birra,
50/60 ml di latte appena tiepido
(attenzione la temperatura troppo calda del latte potrebbe uccidere il lievito,
quindi non lo scaldate troppo,bastano pochi secondi)
se occorre aggiungetene un pò.

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Preparate la biga e lasciatela lievitare 8/10 ore,
l'ideale è farla la sera per cominciare con gli impasti
il mattino dopo.

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Ingredienti per l'impasto:

280 gr di farina manitoba,
70 gr di farina "00",
2 tuorli,
3 uova intere,

io uso uova abbastanza grandi
5 gr di lievito di birra,
(da aggiungere per dare sprint all'impasto
in totale 25 gr. di lievito),

170 gr di zucchero,
50 gr di burro,
50 ml di acqua,
6 gr di sale
1 bacca e mezza di vaniglia.

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Ingredienti per l'emulsione:

4 quadratini di cioccolato bianco
circa 16/18 gr,
120 gr di burro,
15 gr di miele.

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Consiglio per un buon risultato finale
l'utilizzo di un robot da cucina.
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Prendiamo la biga e impastiamola con 2 tuorli e il lievito,

aggiungiamo un pò alla volta la farina,
lo zucchero e l'acqua,il sale
e uno alla volta le uova restanti,
la vaniglia,
e per ultimo il burro(i 50 gr) a temperatura ambiente.
Facciamo incordare l'impasto,
formiamo una palla e poniamola in una ciotola imburrata
abbastanza grande,
aspettare che raddoppi,o anche triplichi.

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Nel frattempo preparariamo l'emulsione:

sciogliamo i cubetti di cioccolato bianco,
aggiungiamo il burro e il miele e mescoliamo fino a far diventare una crema.
Poniamolo in frigo.
Una volta che l'impasto è lievitato
sgonfiamolo delicatamente e rimettiamolo nell'impastatrice
aggiungendo l'emulsione a temperatura ambiente poco per volta.
 Ri-impastiamo fino a far incordare di nuovo.
Prendiamo l'impasto formiamo una palla
 poniamola nello stampo da pandoro
da 1 kg precedentemente imburrato.
Lasciar lievitare fino a quando si forma la cupola.
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I tempi di lievitazione variano da caso a caso,
anche a me certe volte è lievitato in 3 ore altre in 8,
quindi non disperatevi e lasciatelo fare secondo i suoi tempi.
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Cuocere in forno caldo a 170° nella parte bassa per circa 35/40 minuti,

Se si colora troppo coprite con un foglio di alluminio
e considerate che ogni forno è diverso,
a fine cottura conviene fare la prova stecchino.

Togliere dallo stampo dopo qualche ora,
sono sufficenti 3 ore, e conservare ben chiuso.

Consumare il giorno dopo,
ma ho notato che più riposa più è buono.

Buona Pandorata e buon inizio feste!!!